Procesy technologiczne w gastronomii ćw Kw. HGT.02

Procesy technologiczne w gastronomii. Zeszyt ćwiczeń do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych. Część 1

Zeszyt ćwiczeń omawia różne rodzaje procesów technologicznych w gastronomii. Kładzie duży nacisk na zasady bezpieczeństwa i przestrzeganie reguł przechowywania, przygotowywania i wydawania potraw. Wyjaśnia też znaczenie słów i terminów stosowanych w gastronomii. Cenne wskazówki, ćwiczenia i pytania kontrolne pomogą sprawdzić się w czasie przygotowań do egzaminu praktycznego, a także pobudzą kreatywność. Naukę ułatwią liczne zdjęcia prezentujące sprzęt kuchenny i gotowe potrawy.

Wydanie 2022 wzbogacone o:

– nowe terminy w słowniku podstawowych terminów kulinarnych,

– metodę sous-vide, konfitowanie, sitr-fry wraz z ćwiczeniami i wskazówkami praktycznymi,

– zastosowanie techniki Pacojet przy szykowaniu potraw słodkich (sorbety) i wytrawnych (puree),

– mikrozioła, ich rodzaje i zastosowanie,

– ćwiczenia z wykonywania mieszanek przypraw garam masala, curry, przyprawa 5-smaków,

– zastosowanie kwiatów jadalnych w kuchni,

– potrawy z warzyw korzeniowych, np. gratin selerowe, puree z selera i pietruszki,

– sporządzanie potraw z warzyw strączkowych humusy, pasta z białej fasoli,

– przygotowywanie konfitowanego żółtka i jego zastosowanie w potrawach,

– rodzaje makaronów przemysłowych,

przepisy uzupełniające (niezwiązane z powyższymi tematami) sałatka nicejska, kaszotto wegańskie.